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Alaska-Seelachs

Alaska-Seelachs 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Bei 130 Grad 12 Minuten im Combidampf garen.

Nach dem Garen die Stücke jeweils in vier Teile teilen.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Alaska Seelachs gegart. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: d

Alaska-Seelachs-In-Senfsauce

Alaska-Seelachs-In-Senfsauce 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Im Combidampf bei 130° C 30 Minuten garen.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Alaska-Seelachs in Senfsauce. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: d,g,i,j

Alaska-Seelachsragout

Alaska-Seelachsragout 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Das tiefgekühlte Seelachsfilet bei 150 Grad im Combi-Dämpfer 20 Minuten garen.

Zucchini in Viertelscheiben schneiden, Zwiebeln ind Paprika in ähnlich große Stückchen schneiden und in Olivenöl anbraten.

Tomatenmark zum gebratenen Gemüse geben und anrösten.

Mit Thymian, Majoran und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Seelachsfilet in Würfel schneiden, mit dem Gemüse vermischen und pürierte geschälte Tomaten dazugeben.

Kurz aufkochen.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Alaska Seelachs gegart. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: d

Allergiker-Nudeln

Allergiker-Nudeln 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

Glutenfreie Nudeln im siedenden Salzwasser 12 Minuten in einem speziell dafür vorgesehenen Kochtopf auf einer separaten Kochstelle (Induktionskochplatte) kochen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Allergiker-Tomatensauce

Allergiker-Tomatensauce 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Menge für 28 Kellen je 0,25l ( entspricht 7 Liter Sauce )

Gemüsezwiebel kleinschneiden und in Olivenöl anschwitzen

mit etwas Worcestershiresauce ablöschen

Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen - pürieren

Creme Fraiche hinzugeben

mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker abschmecken - Roux unterrühren und kurz aufkochen.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Frischkäse. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: g

Apfel-Karotten-Kohlrabi Rohkost

Apfel-Karotten-Kohlrabi Rohkost 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Die angegebene Menge reicht für ca. 3 Schälchen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Apfel-Karotten-Rohkost

Apfel-Karotten-Rohkost 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

Äpfel schälen, vierteln und raspeln.

Karotten schälen und raspeln.

Yoghurt, Zitronensaft, Dickmilch, Zucker und Zimt mischen.

Alles vermengen und ziehen lassen.

Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Naturyoghurt und Dickmilch. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Apfel-Walnuss-Kuchen

Apfel-Walnuss-Kuchen 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

- Rezept für einen Apfel-Walnuss-Kuchen.

- aus den Zutaten einen Rührteig herstellen.

- die Äpfel (3 1/4 Äpfel pro Kuchen) vierteilen und fächerförmig einschneiden.

- den Rührteig in eine runde Backform geben, die Apfelviertel gleichmäßig verteilen und bei 175° ungefähr 30 Minuten backen.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Bio Eier, Butter und Milch. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g,h(8)

Apfelkuchen

Apfelkuchen 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

- Rezept für 3 Apfelkuchen.

- aus den Zutaten einen Rührteig herstellen.

- die Äpfel (8 Viertel pro Kuchen) fächerförmig einschneiden und auf dem Teig verteilen

- den Rührteig in eine runde Backform geben, die Apfelviertel gleichmäßig verteilen und bei 175° ungefähr 30 Minuten backen.

Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Bio Eier, Butter und Milch. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Apfelmark

Apfelmark 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: 3

Apfelmus

Apfelmus 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Äpfel schälen, kleinschneiden, im Wasser köcheln lassen bis sie weich sind, süßen, mit Zimt abschmecken und pürieren.

Zusatzstoffe und Allergene:

Apfelpfannkuchen

Apfelpfannkuchen 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Reicht für 4 Pfannkuchen.

Eier und Zucker schaumig rühren.

Mehl und Salz hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Milch hinzugeben und verrühren, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erlangt hat.
Den Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Etwas Butter in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser zerlassen.

Eine Kelle (75ml) Teig in die Pfanne geben, den Teig zerlaufen lassen und dann Apfelscheiben auf dem Teig verteilen.

Pfannkuchen von beiden Seiten braten.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Milch, Bio Eier und Butter. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),c,g

Ausflug VS

Ausflug VS 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

Menge für 10 Kinder

Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Bio Eier, Bio Gouda, Bio Rindersalami, Butter und Geflügelwürstchen. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: 2,3,a(1),a(2),a(4),a(5),c,g

Backfisch

Backfisch 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Bei 150°C 30 Minuten im Combi-Dämpfer backen.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Alaska Seelachs in Backteig. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),d

Backfisch-Happen

Backfisch-Happen 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

bei 150 Grad 30 Minuten offen auf dem Blech
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Fisch-Happen in Backteig. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),d,g

Backofenkartoffeln

Backofenkartoffeln 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

Kartoffeln in Spalten schneiden, mit Olivenöl, Paprikapulver und etwas Salz in einer Schüssel vermengen, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen, bei 180℃ 18 min backen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Bananen

Bananen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Als Nachmittagsmahlzeit

pro Kind eine Banane

Zusatzstoffe und Allergene:

Bananenmilch

Bananenmilch 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

Bananen schälen, in Scheiben schneiden, zusammen mit der Milch in einer Schüssel pürieren.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Milch. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Bananenquark

Bananenquark 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

- 8 Bananen mit Milch pürieren und mit dem Yoghurt verrühren.

- die restlichen 2 Bananen in Scheiben schneiden und zum Garnieren auf dem Yoghurt verteilen.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Milch, Vanilleyoghurt und Bio Margerquark. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Bananenyoghurt

Bananenyoghurt 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

- 8 Bananen mit Milch pürieren und mit dem Yoghurt verrühren.

- die restlichen 2 Bananen in Scheiben schneiden und zum Garnieren auf dem Yoghurt verteilen.

Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Milch, Bio Naturyoghurt und Vanilleyoghurt. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Basmatireis

Basmatireis 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

Wasser mit Salz zum Kochen bringen

Reis hinzugeben und aufkochen lassen

30 Minuten quellen lassen

Zusatzstoffe und Allergene:

Bechamel-Kartoffeln

Bechamel-Kartoffeln 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Für 12 große Auflaufformen.

- Kartoffeln in Salzwasser garkochen.

- Milch und Gemüsebrühe aufkochen

- Porre in kleine Stückchen schneiden und unterrühren

- mit Kartoffelmehl andicken. (40g pro 1 Liter)

- mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Liebstöckel und Kümmel abschmecken.

- Kartoffeln in Auflaufformen geben, mit Soße (2½ Kellen á ¼ Liter übergießen und mit Käse bestreuen.

- Bei 180°C ca. 15 Minuten überbacken.

Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Milch. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: g

Bechamelsauce

Bechamelsauce 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

- Milch und Gemüsebrühe aufkochen

- mit Kartoffelmehl andicken (40g pro 1 Liter)

- mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Liebstöckel und Kümmel abschmecken.

- klein geschnittenen Porree unterrühren.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Milch. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: g

Bio Broccoli

Bio Broccoli 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

Broccoliröschen 10 Minuten in Wasserdapf garen.

1 Kilo pro Gruppe.

Zusatzstoffe und Allergene:

Bio Hähnchensteak

Bio Hähnchensteak 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Erbsen 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Bio TK-Erbsen nicht in Zutaten-Liste enthalten | Menge: 500 | Einheit unbekannt!

Arbeitsschritte:

Können zu Karotten oder in diverse Suppen oder Eintöpfe gegeben werden.

einfach pur dazugeben und noch mal 10 Minuten mitgaren

Zusatzstoffe und Allergene:

Erbsen Und Wurzeln

Erbsen Und Wurzeln 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

Karotten in Scheiben schneiden, mit Gemüsebrühpulver bestreuen und 20 Minuten im Dampf garen. Nach 10 Minuten die Erbsen dazugeben.

Zusatzstoffe und Allergene:

Erdbeeren

Erdbeeren 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Erdberren putzen, halbieren und servieren.

Zusatzstoffe und Allergene:

Falafelbällchen

Falafelbällchen 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

4 Bällcben pro Nase 20 Minuten bei 150℃.

Zusatzstoffe und Allergene: j

Fischfilet

Fischfilet 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Bei 130 Grad 12 Minuten im Combidampf garen.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Alaska Seelachs gegart. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: d

Fischfrikadellen

Fischfrikadellen 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

- Brötchen einweichen und alle Zutaten grob zerkleinern.

- Den Fisch, die Zwiebeln und die ausgedrückten Brötchen durch den Fleischwolf geben.

- Mit den Eiern, den Gewürzen und fein gehackter Petersilie vermengen.

- Kleine Frikadellen formen, in Paniermehl wenden und braten.

- ergibt ca. 90 Fischfrikadellen.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: TK-Seelachsfilet und Bio Eier. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,d

Fischstäbchen

Fischstäbchen 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Pro Kind ca. 2 Fischstäbchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Combi-Dämpfer bei 170°C 10 Minuten backen,

Iglo-Fischstäbchen: 15 Minuten bei 220°C.

Apetito Fischstäbchen: 15-20 Minuten bei 150°C.

Zum Servieren halbierte Zitronenscheiben auf die Stäbchen drapieren.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Panierte Fischstäbchen. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),d

Fladenbrot

Fladenbrot 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

Rezept für 2 Fladenbrote:

- Mehl, Salz und Hefe vermengen.

- eine Mulde formen und Öl und warmes Wasser hineingeben.

- die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und anschließend an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

- zwei gleich große Stücke abstechen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem runden etwa daumendicken Fladen ausrollen.

- mit Wasser bestreichen und mit Sesam (weiß und schwarz) bestreuen.

- Sesam mit dem Handballen festdrücken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

- bei 200 Grad etwa 10 Minuten im Umluftofen backen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),k

Frikadellen

Frikadellen 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Pro Nase etwa 1 Frikadelle rechnen.

Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Frikadelle selbstgemacht. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,j

Frühstück Freitag

Frühstück Freitag 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

Arbeitschritte
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Bio Eier, Bio Gouda, Edeka-Bio-Salami, Naturyoghurt, Frischkäse, Butter und Camembert. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: 2,a(1),a(5),a(7),c,g

Frühstück Mittwoch

Frühstück Mittwoch 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

Arbeitschritte
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Bio Eier, Bio Gouda, Edeka-Bio-Salami, Frischkäse, Naturyoghurt, Butter und Camembert. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: 2,a(1),a(2),a(3),a(4),a(5),c,g,k

Frühstück Montag

Frühstück Montag 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

Arbeitschritte
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Bio Eier, Bio Gouda, Edeka-Bio-Salami, Frischkäse, Naturyoghurt und Butter. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: 2,a(1),a(2),a(4),a(5),c,g

Frühstück-Müsli

Frühstück-Müsli 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

Arbeitschritte
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Milch und Naturyoghurt. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),a(4),f,g

Frühstück-Müsli-Klein

Frühstück-Müsli-Klein 1.0-fache Menge

❄ Arbeitsschritte:

Arbeitschritte
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Milch und Naturyoghurt. Bitte bis zur Speisenausgabe in der Kühlung bei max. 4°C aufbewahren.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),a(4),f,g

Geflügelwürstchen

Geflügelwürstchen 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Würstchen in Scheiben schneiden und in die heiße Suppe geben.

2,5 Kilo entsprechen 40 Würstchen.

Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Geflügelwürstchen. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene:

Gekochte Eier

Gekochte Eier 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Zum Frühstück, für Ausflüge oder für Senfeier:

Im Combidämpfer im gelochten GN-Behälter.

Erst den Combi-Dämpfer aufheizen bis die Scheibe beschlagen ist.

Für Frühstück oder Senfeier die Zeituhr auf 8 Minuten stellen.

Für Ausflüge 9-10 Minuten.

Bei extrem großen Eiern die Zeit verlängern.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Bio Eier. Bio Eier müssen so gekocht werden, dass das Eigelb hart ist.

Zusatzstoffe und Allergene: c

Gemischter Salat

Gemischter Salat 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Gurke schälen und längs halbieren, danach hobeln

- Kirschtomaten vierteln

- Oliven und Mais abgießen und mit den Gurken und Tomaten vermengen

- Petersilie hacken und dazugeben

- Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben

- mit Essig und Öl betreufeln

- alles gut vermischen

- den Salat auf Schüsseln verteilen

- vor dem Servieren kleingeschnittenen Eisbergsalat über den Salat verteilen

Zusatzstoffe und Allergene:

Gemüse

Gemüse 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene:

Gemüse-Erbseneintopf

Gemüse-Erbseneintopf 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Im Combi-Dämpfer bei 130 Grad Combidampf 30 Minuten garen

3 Kartons, wenn alle Kinder da sind.

Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Bio Gemüse-Erbseneintopf. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g,i

Gemüse-Kartoffel-Rösti

Gemüse-Kartoffel-Rösti 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

bei 150° C 20 Minuten im Kombidämpfer

Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Bio Gemüse-Kartoffel-Rösti. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: g

Gemüse-Kartoffelrösti

Gemüse-Kartoffelrösti 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

Eignet sich als Alternative für Vegetarier

Im Combi-Dämpfer 20 Minuten in Heißluft bei 150°C

Zusatzstoffe und Allergene: g

Gemüsebrühe

Gemüsebrühe 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene:

Gemüsechili

Gemüsechili 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

Kichererbsen, Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen, spülen und in einer Schüssel mit Kräutern und Gewürzen mischen.

Rote Beete 30 min. Kochen, schälen, in Würfel schneiden. Mit etwas Worcester zu den Bohnen geben.

Paprika und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und in Rapsöl braten.

Gehackte Tomaten in einen Topf geben, gebratene Paprika, Tomatenmark und Bohnenmix dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen, Lorbeerblätter hinzufügen, Frischkäse unterrühren.

Zusatzstoffe und Allergene: a(3),d

Gemüsefrikadelle

Gemüsefrikadelle 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Gemüsefrokadelle 20 Minuten bei 150° im Combidämpfer backen.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Gemüse-Frikadelle Hausfrauenart. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c

Gemüselasagne

Gemüselasagne 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Das Rezept reicht für 8 große und 4 kleine Auflaufformen

Karotten, Kohlrabi und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden

zusammen mit Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten - die Dosentomaten hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.

mit Salz, Pfeffer und Chili würzen

Grob pürieren und mit Oregano abschmecken.

Creme Fraiche und Gemüsebrühe aufkochen - TK-Kräuter hinzugeben und mit Roux andicken.

nacheinander Helle Sauce - Nudeln - rote Sauce/etwas helle Sauce/etwas Käse - Nudeln - rote Sauce/etwas helle Sauce/etwas Käse - Nudeln und zum Schluss helle und rote Sauce gemischt - reichlich Käse aufschichten.

bei 180° ca. 10 Minuten im Combi-Dämpfer backen.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Geriebener Mozzarella und Creme Fraiche. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g,i

Gemüsepizza

Gemüsepizza 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Mehl und Hefe und Salz vermischen

Olivenöl, Honig und lauwarmes Wasser hinzufügen

Kneten bis der Teig geschmeidig ist.

An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Die geschälten Tomaten pürieren.

Den Teig ausrollen, auf ein Backblech legen, mit der Tomatensauce bestreichen, Oregano drüberstreuen und mit Käse bedecken.

Oliven und eventuellen anderen Belag auf der Pizza verteilen.

bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Geriebener Mozzarella. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),g

Gemüsesauce

Gemüsesauce 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

- Alles Gemüse in Olivenöl scharf anbraten.

- mit Gemüsebrühe ablöschen, dann wieder aufkochen.

- geschälte Tomaten dazugeben und pürieren.

- mit Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

- Creme Fraiche unterrühren.

Wenn das eine oder andere Gemüse nicht da ist macht das nichts. Dann nimmt man eben von den anderen Sorten dementsprechend mehr.

Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Creme Fraiche. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: g,i

Gemüsesuppe

Gemüsesuppe 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

Karotten, Sellerie, Kohlrabi und Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl anbraten.

Gemüsebrühe hinzugießen und aufkochen lassen.

Wenn die Flüssigkeit kocht, gewürfelte und geschälte Kartoffeln und Blumenkohlröschen dazugeben.

Nach ca. 30 Minuten den kleingeschnittenen Porree, die gefrorenen Erbsen und die gehackte Petersilie unterrühren.

Nun noch etwa 10 Minuten weiterkochen.

Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Jodsalz abschmecken.

Zusatzstoffe und Allergene: i

Gorgonzolasauce

Gorgonzolasauce 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

- Champignons halbieren.

- Zwiebeln in feine Würfel schneiden.

- Beides in Olivenöl anbraten.

- mit etwas Majoran abschmecken.

- Creme Fraiche, Wasser und Gemüsebrühpulver zu den Champignons geben und aufkochen.

- in Würfel geschnittenen Gorgonzola dazu geben

- Roux in die Sauce rühren.

- mit Pfeffer und Majoran abschmecken.

- Fein gehackten Porree und Petersilie über die Sauce
streuen.

Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Gorgonzola und Creme Fraiche. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g

Gurkensalat

Gurkensalat 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Gurken sehr fein hobeln - Dill, Salz, Zucker und Essig unterrühren und 30 min. ziehen lassen.

Menge für 9 Schüsseln.

Zusatzstoffe und Allergene:

Hackbällchen

Hackbällchen 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Alle Zutaten gut verkneten, Bällchen formen, auf ein Backblech mit Backpapier geben, im Combi-Dämpfer bei Heissluft 200℃ solange garen bis die Kerntemperatur mindestens 78℃ erreicht hat.

Ergibt ca. 90 Stück.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Bio Rinderhackfleisch und Bio Eier. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: c,j

Hackfleischbällchen

Hackfleischbällchen 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Die Standardmenge reicht für ca. 120 Bällchen!

Zwiebeln, Eier, Gewürze und Senf pürieren - mit dem Fleisch verkneten - walnußgroße Bällchen formen und in leicht siedendem Wasser garziehen.
Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Bio Rinderhackfleisch und Bio Eier. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: c,j

Hackfleischsauce

Hackfleischsauce 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

- Das Hackfleisch zusammen mit dem Gemüse anbraten

- wenn das Fleisch durch ist, Tomatenmark mitrösten

- mit etwas Wasser ablöschen

- die Tomaten pürieren und zum Fleisch geben

- mit Salz, Pfeffer,Muskatnuss, Zucker, Majoran, Rosmarin und Oregano abschmecken

- Lorbeerblätter hinzufügen und ca. 30 Min. köcheln lassen

Wenn Vegetarier dabei sind: die Tomatensauce seperat zubereiten, etwas Sauce beiseite nehmen, mit etwas Creme Fraiche verfeinern und mit etwas Roux andicken. Den großen Rest der Tomatensauce zum Fleisch geben und alles weiter köcheln lassen.

Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Bio Rinderhackfleisch. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),d,i

Helle Sauce

Helle Sauce 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

❂ Arbeitsschritte:

Gemüsebrühe und Creme Fraiche in einem Topf aufkochen

mit Kartoffelstärke abbinden und köcheln lassen

mit Worcestershire Sauce, geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Achtung! Enthält als kritische Lebensmittel: Creme Fraiche. Unbedingt die Kerntemperatur kontrollieren. 72°C mindestens.

Wichtig:

Zusatzstoffe und Allergene: a(3),d,g

Hirse-Chili

Hirse-Chili 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: i

Hirse-Chili Mild

Hirse-Chili Mild 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

egibt 16,5 Liter

das entspricht 132 Portionen zu 0,8 Litern

Zusatzstoffe und Allergene: i

Hirse-Eintopf

Hirse-Eintopf 1.0-fache Menge
Ausgabetemperatur:

Arbeitsschritte:

- In kleine Würfel geschnittenes Gemüse in etwas Öl anschwitzen

- Hirse hinzugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen

- italienische Kräuter, Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben

- aufkochen, dann quellen lassen

- Tk-Erbsen hinzufügen

- Tomatensauce zum Hirsegemüse servieren.