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Alaska-Seelachs

Alaska-Seelachs 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Bei 130 Grad 12 Minuten im Combidampf garen.

Zusatzstoffe und Allergene: d

Apfel-Karotten-Kohlrabi Rohkost

Apfel-Karotten-Kohlrabi Rohkost 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Die angegebene Menge reicht für ca. 3 Schälchen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Apfel-Karotten-Rohkost

Apfel-Karotten-Rohkost 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Äpfel schälen, vierteln und raspeln.

Karotten schälen und raspeln.

Yoghurt, Zitronensaft, Dickmilch, Zucker und Zimt mischen.

Alles vermengen und ziehen lassen

Zusatzstoffe und Allergene: g

Apfel-Walnuss-Kuchen

Apfel-Walnuss-Kuchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Rezept für einen Apfel-Walnuss-Kuchen.

- aus den Zutaten einen Rührteig herstellen.

- die Äpfel (3 1/4 Äpfel pro Kuchen) vierteilen und fächerförmig einschneiden.

- den Rührteig in eine runde Backform geben, die Apfelviertel gleichmäßig verteilen und bei 175° ungefähr 30 Minuten backen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g,h(8)

Apfelkuchen

Apfelkuchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Rezept für einen Apfelkuchen.

- aus den Zutaten einen Rührteig herstellen.

- die Äpfel (8 Viertel pro Kuchen) fächerförmig einschneiden und auf dem Teig verteilen

- den Rührteig in eine runde Backform geben, die Apfelviertel gleichmäßig verteilen und bei 175° ungefähr 30 Minuten backen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Apfelmark

Apfelmark 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: 3

Apfelmus

Apfelmus 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Äpfel schälen, kleinschneiden, im Wasser köcheln lassen bis sie weich sind, süßen, mit Zimt abschmecken und pürieren.

Zusatzstoffe und Allergene:

Apfelpfannkuchen

Apfelpfannkuchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Reicht für 4 Pfannkuchen.

Eier und Zucker schaumig rühren.

Mehl und Salz hinzugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Milch hinzugeben und verrühren, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erlangt hat.
Den Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Etwas Butter in einer Pfanne mit 20 cm Durchmesser zerlassen.

Eine Kelle (75ml) Teig in die Pfanne geben, den Teig zerlaufen lassen und dann Apfelscheiben auf dem Teig verteilen.

Pfannkuchen von beiden Seiten braten.

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),c,g

Backfisch-Happen

Backfisch-Happen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

bei 150 Grad 30 Minuten offen auf dem Blech

Zusatzstoffe und Allergene: a,d,g,j

Bananen

Bananen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Als Nachmittagsmahlzeit

pro Kind eine Banane

Zusatzstoffe und Allergene:

Bananenquark

Bananenquark 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- 8 Bananen mit Milch pürieren und mit dem Yoghurt verrühren.

- die restlichen 2 Bananen in Scheiben schneiden und zum Garnieren auf dem Yoghurt verteilen.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Bananenyoghurt

Bananenyoghurt 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- 8 Bananen mit Milch pürieren und mit dem Yoghurt verrühren.

- die restlichen 2 Bananen in Scheiben schneiden und zum Garnieren auf dem Yoghurt verteilen.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Basmatireis

Basmatireis 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Wasser mit Salz zum Kochen bringen

Reis hinzugeben und aufkochen lassen

30 Minuten quellen lassen

Zusatzstoffe und Allergene:

Bechamel-Kartoffeln

Bechamel-Kartoffeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Für 8 große und 4 kleine Auflaufformen.

- Kartoffeln in Salzwasser garkochen.

- Porre in Ringe schneiden und mit etwas Raps-Öl anschwitzen

- mit Milch und Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen

- Roux unterrühren (statt Roux kann auch die selbe Menge Reismehl genommen werden - ist dann glutenfrei!)

- mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Liebstöckel und Kümmel abschmecken.

- Kartoffeln in Auflaufformen geben, mit Soße übergießen und mit Käse bestreuen.

- Bei 180°C ca. 15 Minuten überbacken.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g

Bio Broccoli

Bio Broccoli 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Broccoliröschen 10 Minuten in Wasserdapf garen.

1 Kilo pro Gruppe.

Zusatzstoffe und Allergene:

Bio Kartoffeln

Bio Kartoffeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene:

Bio Rindfleischbällchen

Bio Rindfleischbällchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: a(1)

Bio-Bananen

Bio-Bananen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Als Nachmittagsmahlzeit

pro Kind eine Banane

Zusatzstoffe und Allergene:

Bio-Rindfleischbällchen

Bio-Rindfleischbällchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: a(1)

Bio-Röstkartoffeln

Bio-Röstkartoffeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Geschälte Kartoffeln gar kochen und in Würfel schneiden.

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Kartoffeln braten. Dabei oft und reichlich schwenken.

Zum Schluss noch würzen.

Fertig.

Zusatzstoffe und Allergene:

Bio-Äpfel

Bio-Äpfel 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene:

Blumenkohl

Blumenkohl 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Blumenkohlröschen vom Strunk entfernen.

- 20 Minuten in Dampf Garen.

- vor dem Servieren den Blumenkohl mit Rahmsauce übergießen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Bolognesesauce

Bolognesesauce 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Das Hackfleisch zusammen mit dem Gemüse anbraten

- wenn das Fleisch durch ist, Tomatenmark mitrösten

- mit etwas Wasser ablöschen

- die Tomaten pürieren und zum Fleisch geben

- mit Salz, Pfeffer,Muskatnuss, Zucker, Majoran, Rosmarin und Oregano abschmecken

- Lorbeerblätter hinzufügen und ca. 30 Min. köcheln lassen

Wenn Vegetarier dabei sind: die Tomatensauce seperat zubereiten, etwas Sauce beiseite nehmen, mit etwas Creme Fraiche verfeinern und mit etwas Roux andicken. Den großen Rest der Tomatensauce zum Fleisch geben und alles weiter köcheln lassen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),d,i

Bratkartoffeln

Bratkartoffeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Geschälte Kartoffeln gar kochen und in Scheiben schneiden.

Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Kartoffeln braten. Dabei oft und reichlich schwenken. Wenn die Kartoffeln gut gebräunt sind, Zwiebeln dazugeben und weiter bei schwächerer Hitze braten bis die Zwiebeln glasig sind.

Zum Schluss noch würzen.

Fertig.

Zusatzstoffe und Allergene:

Bratwurst

Bratwurst 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Pro Kind 1ne Bratwurst in der Kippbratpfanne braten.

Zusatzstoffe und Allergene: j

Broccoli

Broccoli 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Broccoliröschen 10 Minuten in Wasserdapf garen.

ca. 1 Kilo pro Gruppe.

Zusatzstoffe und Allergene:

Brötchen

Brötchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Menge für 30 Brötchen

Mehl, Salz, Zucker und Hefe vermischen.

Öl und Wasser hinzugeben.

Gut durchkneten.

An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.

Dann 30 Brötchen formen, auf Backbleche mit Backpapier verteilen.

Mit Wasser bestreichen und bei 230° ca. 30 Minuten backen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1)

Bulgur

Bulgur 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Wasser zum Kochen bringen

salzen

Tomatenmark hinzugeben

Bulgur einrühren

30Minuten quellen lassen

Zusatzstoffe und Allergene: a(1)

Buttergemüse

Buttergemüse 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Karotten und Kohlrabi in Öl anschwitzen, Butter dazugeben mit Pfeffer würzen, bei geschlossenem Deckel dünsten lassen.

Blumenkohl- und Brokkoliröschen in Wasserdampf garen und zu dem anderen Gemüse geben.

Gemüsebrühe mit Milch aufkochen mit Worcestersauce, Liebstöckel und Muskatnuss abschmecken, mit Roux andicken und TK-Erbsen unterrühren.

Wenn die Erbsen fertig sind, die Sauce über das andere Gemüse geben.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),d,g

Champignons

Champignons 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Für Pizza

pro Blech 6 Champignons dünn über die Pizza hobeln

Zusatzstoffe und Allergene:

Chili-Con-Carne

Chili-Con-Carne 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: i

Clementinen

Clementinen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Als Nachmittagsmahlzeit

pro Kind 1ne Clementine zum Selberpellen

in der Krippe helfen die Erzieher

Zusatzstoffe und Allergene:

Dorschfilet

Dorschfilet 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Bei 150°C 20min im Ofen garen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),d

Eier

Eier 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

1 Ei pro Nase

Zusatzstoffe und Allergene: c

Eis

Eis 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: c,g

Erbsen

Erbsen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Können zu Karotten oder in diverse Suppen oder Eintöpfe gegeben werden.

einfach pur dazugeben und noch mal 10 Minuten mitgaren

Zusatzstoffe und Allergene:

Erdbeeren

Erdbeeren 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Erdberren putzen, halbieren und servieren.

Zusatzstoffe und Allergene:

Falafelbällchen

Falafelbällchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

4 Bällcben pro Nase 20 Minuten bei 150℃.

Zusatzstoffe und Allergene: j

Fischfilet

Fischfilet 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Bei 130 Grad 12 Minuten im Combidampf garen.

Zusatzstoffe und Allergene: d

Fischfrikadellen

Fischfrikadellen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Brötchen einweichen und alle Zutaten grob zerkleinern.

- Den Fisch, die Zwiebeln und die ausgedrückten Brötchen durch den Fleischwolf geben.

- Mit den Eiern, den Gewürzen und fein gehackter Petersilie vermengen.

- Kleine Frikadellen formen, in Paniermehl wenden und braten.

- ergibt ca. 90 Fischfrikadellen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,d

Fischstäbchen

Fischstäbchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Pro Kind ca. 3 Fischstäbchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Combi-Dämpfer bei 170°C 10 Minuten backen,

Iglo-Fischstäbchen: 15 Minuten bei 220°C.

Apetito Fischstäbchen: 15-20 Minuten bei 150°C.

Zum Servieren halbierte Zitronenscheiben auf die Stäbchen drapieren.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),d

Fladenbrot

Fladenbrot 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Rezept für 2 Fladenbrote:

- Mehl, Salz und Hefe vermengen.

- eine Mulde formen und Öl und warmes Wasser hineingeben.

- die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und anschließend an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

- zwei gleich große Stücke abstechen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem runden etwa daumendicken Fladen ausrollen.

- mit Wasser bestreichen und mit Sesam (weiß und schwarz) bestreuen.

- Sesam mit dem Handballen festdrücken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

- bei 200 Grad etwa 10 Minuten im Umluftofen backen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),k

Frikadellen

Frikadellen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Pro Nase etwa 1 Frikadelle rechnen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,j

Geflügelwürstchen

Geflügelwürstchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Würstchen in Scheiben schneiden und in die heiße Suppe geben.

2,5 Kilo entsprechen 40 Würstchen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Gemischter Salat

Gemischter Salat 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Gurke schälen und längs halbieren, danach hobeln

- Kirschtomaten vierteln

- Oliven und Mais abgießen und mit den Gurken und Tomaten vermengen

- Petersilie hacken und dazugeben

- Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben

- mit Essig und Öl betreufeln

- alles gut vermischen

- den Salat auf Schüsseln verteilen

- vor dem Servieren kleingeschnittenen Eisbergsalat über den Salat verteilen

Zusatzstoffe und Allergene:

Gemüse

Gemüse 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene:

Gemüse-Erbseneintopf

Gemüse-Erbseneintopf 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Im Combi-Dämpfer bei 130 Grad Combidampf 30 Minuten garen

3 Kartons, wenn alle Kinder da sind.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g,i

Gemüse-Kartoffel-Rösti

Gemüse-Kartoffel-Rösti 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

bei 150° C 20 Minuten im Kombidämpfer

Zusatzstoffe und Allergene: g

Gemüse-Kartoffelrösti

Gemüse-Kartoffelrösti 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Eignet sich als Alternative für Vegetarier

Im Combi-Dämpfer 20 Minuten in Heißluft bei 150°C

Zusatzstoffe und Allergene: g

Gemüsechili

Gemüsechili 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: i

Gemüselasagne

Gemüselasagne 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Das Rezept reicht für 8 große und 4 kleine Auflaufformen

Karotten, Kohlrabi und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden

zusammen mit Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten - die Dosentomaten hinzugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen.

mit Salz, Pfeffer und Chili würzen

Grob pürieren und mit Oregano abschmecken.

Creme Fraiche und Gemüsebrühe aufkochen - TK-Kräuter hinzugeben und mit Roux andicken.

nacheinander Helle Sauce - Nudeln - rote Sauce/etwas helle Sauce/etwas Käse - Nudeln - rote Sauce/etwas helle Sauce/etwas Käse - Nudeln und zum Schluss helle und rote Sauce gemischt - reichlich Käse aufschichten.

bei 180° ca. 10 Minuten im Combi-Dämpfer backen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g,i

Gemüsepizza

Gemüsepizza 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Mehl und Hefe und Salz vermischen

Olivenöl, Honig und lauwarmes Wasser hinzufügen

Kneten bis der Teig geschmeidig ist.

An einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Die geschälten Tomaten pürieren.

Den Teig ausrollen, auf ein Backblech legen, mit der Tomatensauce bestreichen, Oregano drüberstreuen und mit Käse bedecken.

Oliven und eventuellen anderen Belag auf der Pizza verteilen.

bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),g

Gemüsesauce

Gemüsesauce 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Alles Gemüse in Olivenöl scharf anbraten.

- mit Gemüsebrühe ablöschen, dann wieder aufkochen.

- geschälte Tomaten dazugeben und pürieren.

- mit Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.

- Creme Fraiche unterrühren.

- zum Schluss mit Roux andicken.

Wenn das eine oder andere Gemüse nicht da ist macht das nichts. Dann nimmt man eben von den anderen Sorten dementsprechend mehr.

Zusatzstoffe und Allergene: g,i

Gemüsesuppe

Gemüsesuppe 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Karotten, Sellerie, Kohlrabi und Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl anbraten.

Gemüsebrühe hinzugießen und aufkochen lassen.

Wenn die Flüssigkeit kocht, gewürfelte und geschälte Kartoffeln und Blumenkohlröschen dazugeben.

Nach ca. 30 Minuten den kleingeschnittenen Porree, die gefrorenen Erbsen und die gehackte Petersilie unterrühren.

Nun noch etwa 10 Minuten weiterkochen.

Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Jodsalz abschmecken.

Zusatzstoffe und Allergene: i

Gorgonzolasauce

Gorgonzolasauce 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Champignons halbieren.

- Zwiebeln in feine Würfel schneiden.

- Beides in Olivenöl anbraten.

- mit etwas Majoran abschmecken.

- Creme Fraiche, Wasser und Gemüsebrühpulver zu den Champignons geben und aufkochen.

- in Würfel geschnittenen Gorgonzola dazu geben

- Roux in die Sauce rühren.

- mit Pfeffer und Majoran abschmecken.

- Fein gehackten Porree und Petersilie über die Sauce
streuen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g

Gurkensalat

Gurkensalat 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Gurken sehr fein hobeln - Dill, Salz, Zucker und Essig unterrühren und 30 min. ziehen lassen.

Menge für 9 Schüsseln.

Zusatzstoffe und Allergene:

Hackfleischbällchen

Hackfleischbällchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Zwiebeln, Eier, Gewürze und Senf pürieren - mit dem Fleisch verkneten - walnußgroße Bällchen formen und in leicht siedendem Wasser garziehen.

Zusatzstoffe und Allergene: c,j

Hackfleischsauce

Hackfleischsauce 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),d,i

Helle Sauce

Helle Sauce 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Gemüsebrühe und Creme Fraiche in einem Topf aufkochen

Roux einrühren und köcheln lassen

mit Worcestershire Sauce, geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),d,g

Hirse-Chili

Hirse-Chili 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: i

Hirse-Chili Mild

Hirse-Chili Mild 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

egibt 16,5 Liter

das entspricht 132 Portionen zu 0,8 Litern

Zusatzstoffe und Allergene: i

Hirse-Eintopf

Hirse-Eintopf 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- In kleine Würfel geschnittenes Gemüse in etwas Öl anschwitzen

- Hirse hinzugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen

- italienische Kräuter, Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben

- aufkochen, dann quellen lassen

- Tk-Erbsen hinzufügen

- Tomatensauce zum Hirsegemüse servieren.

Zusatzstoffe und Allergene:

Hähnchenbrust

Hähnchenbrust 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Pro Kind 1 Hähnchenbrustfilet bei 150°C 30 Minuten im Combi-Dämpfer garen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Hühnerfrikassee

Hühnerfrikassee 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Karotten, Sellerie, Kohlrabi und Zwiebeln in Würfel schneiden und in etwas Öl anschwitzen.

Halbierte Champignons, Porrée und gehackte Petersilie hinzugeben.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.

Tiefkühl-Erbsen hinzufügen.

Hähnchenbrustfilets in gesalzenem Wasser garziehen und anschließend in Würfel schneiden.

Creme Fraiche zum Gemüse geben, das Fleisch unterrühren und mit Roux andicken.

Mit Pfeffer, Muskatnuss, Curry und Koriander abschmecken.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g,i

Iglo-Fischstäbchen

Iglo-Fischstäbchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

3 Stück pro Kind

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),d

Joghurtsauce

Joghurtsauce 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: g

Karotten

Karotten 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Karotten in Scheiben und Zwiebeln in grobe Würfel schneiden.

- in Butter anschwitzen

- mit Gemüsebrühe aufkochen

- mit Pfeffer, Curry und Estragon würzen

- zum Andicken Roux unterrühren

- nach 20 Minuten können 1kg Tiefkühl-Erbsen hinzugeben werden und weitere 10 Minuten mitgeköchelt werden

- statt Roux kann auch die selbe Menge Reismehl genommen werden - ist dann glutenfrei!

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g

Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf

Kartoffel-Blumenkohl-Auflauf 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden - Blumenkohlröschen vom Strunk abtrennen und garen.

Gemüsebrühe mit Milch aufkochen, mit Roux andicken.

Mit Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebener Muskatnuss, Liebstöckel, Kümmel und Worcestershiresauce abschmecken.

Auflaufformen mit Kartoffelscheiben bedecken und Blumenkohlröschen darüber verteilen.

Mit Sauce übergießen, mit Käse bedecken.

Bei 180° ca. 10 min bei Heissluft überbacken.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),d,g

Kartoffel-Broccoli-Pfanne

Kartoffel-Broccoli-Pfanne 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Kartoffeln in Spalten schneiden, trockentupfen und in Rapsöl braten. Mit Rosmarin und Pfeffer würzen.

Broccoli vom Strunk entfernen, dïe Röschen 15Minuten im Wasserdampf garen.

Geputzte Champignons halbieren und mit grob geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl scharf anbraten.

Zum Schluss die verschiedenen Komponenten vermischen und mit Majoran und Salz abschmecken.

Zusatzstoffe und Allergene:

Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf

Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Für 8 große und 4 kleine Auflaufformen.

- Kohlrabi in Würfel schneiden (Kantenlänge 10mm).

- 20 Minuten im Kombidämpfer garen.

- Kartoffeln in Salzwasser garkochen.

- Porre in Ringe schneiden und mit etwas Raps-Öl anschwitzen

- mit Milch und Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen

- Roux unterrühren

- mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Liebstöckel und Kümmel abschmecken.

- Kartoffeln und Kohlrabi in Auflaufformen geben, mit Soße übergießen und mit Käse bestreuen.

- Bei 180°C ca. 15 Minuten überbacken.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g

Kartoffelbrei

Kartoffelbrei 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Kartoffeln salzen und garkochen dann warmstellen.

- Milch mit Butter zum Kochen bringen und Curry, Pfeffer und Muskatnuss einrühren.

- Die Milch über die Kartoffeln gießen und dann die Kartoffeln stampfen.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Kartoffelknödel

Kartoffelknödel 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Kartoffeln schälen, in Salzwasser in 20 Min. garen, abschütten und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Butter, Speisestärke und Eigelb unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Mit nassen Händen Knödel formen, in siedendes Salzwasser geben und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Die Knödel müssen oben schwimmen.

Zusatzstoffe und Allergene: c,g

Kartoffelkroketten

Kartoffelkroketten 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser in etwa 20 Min. gar kochen. Die Kartoffeln abschütten und etwas ausdämpfen lassen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse zu Schnee drücken. Die Masse mit den ganzen Eiern und dem Paniermehl sowie der gewünschte Menge an Salz und Muskat zu einem relativ festen Teig kneten.

Die Masse dann durch eine Krokettenpresse drücken, dabei alle Kroketten möglichst einheitlich in der Länge halten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die einzelnen Kroketten darauf verteilen.

Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft so lange backen, bis sie schön goldbraun sind. Heiß servieren.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c

Kartoffeln

Kartoffeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Geschälte Kartoffeln abspülen, mit Salz vermengen und im Commbi-Dämpfer je nach Größe 35 - 40 Minuten garen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Kartoffelpfanne

Kartoffelpfanne 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

als Alternative für Vegetarier oder als Beilage

etwas scharf

150 Grad Heißluft 40 Minuten

Zusatzstoffe und Allergene:

Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

pro Kind einen Kartoffelpuffer; dazu Apfelmark.

bei 180° C 10-15 Minuten im Kombidämpfer

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Kartoffeln kochen und beiseite stellen.

Sellerie, Karotten und Zwiebel fein würfeln und in Öl anschwitzen.

Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Liebstöckel, Rosmarin und Kümmel würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen.

Die Kartoffeln dazugeben und die Mischung aufkochen lassen.

In die kochende Suppe Porre-Ringe und gehackte Petersilie geben.

Nun wird die Suppe mit dem Kartoffelstampfer solange gestampft, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.

Creme Fraiche unterrühren und eventuell nachwürzen und Lorbeerblätter dazugeben.

Zum Schluss können noch klein geschnittene Würstchen zur Suppe gegeben werden.

Zusatzstoffe und Allergene: g,i

Kirsch-Yoghurt

Kirsch-Yoghurt 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

1 pro Nase

Zusatzstoffe und Allergene: g

Kirschkuchen

Kirschkuchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Rezept für 3 Blech Kuchen.

Butter, Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

Das Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.

Den Teig auf ein Backblech geben, mit Frischhaltefolie bedecken und mit der flachen Hand glatt streichen.

Die Kirschen auf dem Teig gleichmäßig verteilen und festdrücken.

Bei 175 Grad ca. 15 min. im Combi-Dämpfer backen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Kirschmuffins

Kirschmuffins 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Rezept für ca. 60 Muffins (5 Formen)

- Ofen auf 180° vorheizen.

- Silicon-Muffin-Formen mit Wasser ausspülen.

- Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.

- In einer zweiten Schüssel Öl, Eier, Zucker, Vanille, Milch und Vanilleyoghurt schaumig schlagen.

- Mehlgemisch dazugeben und verrühren.

- Teig in die Formen füllen.

- jeweils 3 Kirschen auf den Teig geben.

- 15 Minuten backen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Kiwis

Kiwis 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Als Nachmittagsmahlzeit

Für die Krippenkinder werden die Kiwis in der Küche geschält und in Scheiben geschnitten

Die anderen Kinder bekommen die Kiwis von der Erziehern halbiert und dazu einen Löffel zum auslöffeln

Zusatzstoffe und Allergene:

Knabbergemüse

Knabbergemüse 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Die angegebene Menge reicht für ca. 8 Teller

Zusatzstoffe und Allergene:

Knäckebrot

Knäckebrot 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

230 Gramm entsprechen einem Paket.

Zusatzstoffe und Allergene: a(2),g

Kohlrabi

Kohlrabi 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Kohlrabi in Pommesform schneiden, mit etwas Gemüsebrühepulver vermengt im Combi-Dämpfer 20 min. dämpfen.

- Wasser mit restlichem Gemüsebrühpulver aufkochen, Creme Fraiche unterrühren, Pfeffer und Worcestershire-Sauce hinzugeben und mit Roux andicken.

- Sauce über den Kohlrabi geben

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),d,g

Kroketten

Kroketten 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Kartoffelkroketten auf vier mit Backpapier eingerichteten Backblechen im Combi-Dämpfer bei 150⁰ Celsius 20 Minuten backen.

7 pro Ele-Nase.

5 pro Krippen-Nase.

2,5 kg entsprechen etwa 165 Kroketten.

112 gehen auf ein Blech.

8 Reihen zu 14 Stück.

Zusatzstoffe und Allergene: c,g

Kräuterquark

Kräuterquark 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Knoblauch in Olivenöl pürieren, salzen, mit Kräutern vermischen.

- Quark mit der Milch glattschlagen.

- Knoblauchöl mit Yoghurt verrühren und unter den Quark heben.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Käsekruste

Käsekruste 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

zu Bechamelkartoffeln 1 kg Mozarella über die Kartoffeln mit Sauce geben und gratinieren.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Käsekuchen

Käsekuchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Rezept für 4 Springformen

- Die Eiweisse steif schlagen und kaltstellen.

- Eigelb mit Zucker, Butter und Vanille-Zucker schaumig rühren. Weizengrieß und Quark unterrühren.

- Eischnee unterheben.

- Den Teig auf die Formen verteilen.

Backen: 40-50 min. bei 175°

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),c,g

Kürbis-Suppe

Kürbis-Suppe 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Kürbis, Zwiebeln, Sellerie, und Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und in Rapsöl anbraten.

- Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.

- Mit Curcuma, Koriander, Cumin, Muskatnuss, Pfeffer und Zucker würzen.

- Creme Fraiche unterrühren.

- Mit gehackter Petersilie und gerösteten Sonnenblumenkernen garnieren.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g,i

Lachsfilet

Lachsfilet 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Tiefkühl Lachsfilet vorsichtig auftauen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit Zitronensaft betreufeln, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und Estragonblätter über die einzelnen Stücke streuen.

Im Kombidämpfer langsam garziehen.

Zusatzstoffe und Allergene: d

Landhaussuppe

Landhaussuppe 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Spinat in Gemüsebrühe aufkochen.

Käse, Creme-Fraiche, Milch und Kräuter hinzufügen - aufkochen lassen (dabei mit dem Rührbesen kontinuierlich rühren)

mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

geschrotetes 5-Korn-Getreide langsam unter ständigem Rühren dazugeben (eventuell mit dem Pürierstab etwaige Klümpchen entfernen).

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(2),a(3),a(4),a(5),g

Lasagne

Lasagne 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Zwiebel, Karotte, Porree, Sellerie und Paprika in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen das Hackfleisch darin anbraten. Das Gemüse dazu geben.

- Die geschälten Tomaten pürieren und zum Fleisch geben und mit Gemüsebrühe aufgiessen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen bis die Sauce sämig genug ist.

- Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano abschmecken.

- Gemüsebrühe aufkochen, Creme Fraiche unterrühren, italienische Kräuter hinzu geben, mit Roux andicken.

- Den Boden der Auflaufformen mit heller Sauce bedecken; dann eine Lage Lasagnenudeln, eine Schicht Hackfleischsauce, etwas helle Sauce, etwas geraspelten Käse und wieder eine Lage Nudeln aufschichten. Das ganze wiederholen und über die dritte Schicht Nudeln eine Mischung aus beiden Saucen geben und mit reichlich Käse bedecken.

- Bei 180°C ca. 10 Minuten im Ofen backen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g,i

Linsenbällchen

Linsenbällchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

als Variante für Vegetarier

3-4 Bällchen pro Mäulchen

150 Grad Heißluft 20 Minuten

Zusatzstoffe und Allergene: a(4),c

Linseneintopf

Linseneintopf 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Porree in kleine Stückchen schneiden und in Öl anschwitzen.

- mit Salz und etwas Wasser ablöschen und aufkochen.

- Linsen und Gemüsebrühe dazugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen.

- klein gewürfelte Kartoffeln in die Flüssigkeit geben und 30 Minuten mitkochen.

- zum Schluss (wenn die Linsen weich sind) Essig, gehackte Petersilie und kleingeschnittene Würstchen in den Topf geben und mit erhitzen - nicht mehr kochen.

Zusatzstoffe und Allergene: i

Maisbrei

Maisbrei 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Gemüsebrühe aufkochen

- Maisgrieß einrühren

- zerlassene Butter und Gewürze unterrühren

- Quellen lassen

Zusatzstoffe und Allergene: g

Mango-Vanille-Yoghurt

Mango-Vanille-Yoghurt 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

1 Becher pro Kind als Nachmittagsangebot.

Sonst zum Frühstück 6 für die Elementargruppe und 4 für die Krippe.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Mangoyoghurt

Mangoyoghurt 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

pro Kind 1 Becher als Nachmittagsmahlzeit

Zusatzstoffe und Allergene: g

Milch

Milch 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Für Kaffeepause

Zusatzstoffe und Allergene: g

Milchreis

Milchreis 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Wasser mit Zucker und Vanillinzucker mischen und aufkochen

Milchreis einrühren und kurz aufkochen lassen

Milch hinzugeben und bei geringer Hitze so lange weiter quellen lassen bis der Reis weich genug ist.

Zusatzstoffe und Allergene: g

Müsli-Zwieback

Müsli-Zwieback 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Als kleiner Snack oder für Ausflüge

ist allerdings voll mit Allergenen

Zwei Tüten für 10 Kinder

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(4),f,g,h(7),h(8)

Nudelauflauf

Nudelauflauf 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Menge für 8 große und 7 kleine Auflauformen

Entweder als Nudelauflauf mit Broccoli oder als Nudelauflauf mit Paprika:

1. Tomatensauce:

Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen - mit Worcestershiresauce ablöschen - Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzufügen - aufkochen - pürieren - Creme-Fraiche, Kräuter und Pfeffer aus der Mühle hinzugeben - aufkochen - Roux unterrühren.

2. Nudeln in Salzwasser kochen.

3. 3 kg Broccoli 15 min. im Combi-Dämpfer garen oder 3 kg Paprika in Würfel geschnitten kurz in etwas Öl anbraten.

4. Nudeln und Broccoli oder Paprika vermengen - auf Auflaufformen verteilen - mit je 4 Kellen (0,25l) Sauce übergießen - mit geraspeltem Käse bestreuen - 10 min. bei 180° überbacken.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),d,g

Nudeln

Nudeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Nudeln im siedenden Salzwasser 11 Minuten kochen.

Für die Krippengruppe reichen 1kg

500g Rohware reicht für 1 große Schüssel voll.

Für die Burg- bzw. Schiffgruppe und für die Vorschulkinder jeweils 1,5 - 2kg, wenn die Gruppen vollständig sind.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1)

Obstsalat

Obstsalat 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene:

Paprika

Paprika 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Für Pizza

pro Blech eine halbe Paprika ( ca. 250 Gramm) in Streifen schneiden und diese dann dritteln

Für Nudelauflauf

3 kg in kleine Würfel geschnitten in etwas Rapsöl anbraten und mit Apfelessig ablöschen

Zusatzstoffe und Allergene:

Paprikagemüse

Paprikagemüse 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Rote, Grüne und Gelbe Paprika und Zwiebeln in Öl scharf anbraten

mit Essig ablöschen

pürierte Tomaten dazugeben

mit Thymian abschmecken

Zusatzstoffe und Allergene:

Pellkartoffeln

Pellkartoffeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Kartoffeln waschen, nach Größe sortieren und je nach Größe 30 bis 40 Minuten im Combi-Dämpfer garen

Zusatzstoffe und Allergene:

Pfannengemüse

Pfannengemüse 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Champignons, rote Paprika, Zwiebeln, Zuckerschoten und halbierte Kirschtomaten in Olivenöl scharf anbraten und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Pfannkuchen

Pfannkuchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Heißluft 150℃ 10min.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Pizza

Pizza 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),g

Pizzaschnecken

Pizzaschnecken 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

1-fache Menge für 14 Schnecken (835 Gramm Teig)

- Mehl, Hefe und Salz mischen

- eine Mulde in das Mehl drücken und Öl hineingießen

- warmes Wasser dazu geben

- gut durchkneten und ca. 30 Minuten abgedeckt im Warmen gehen lassen

- Geschälte Tomaten pürieren und mit Tomatenmark verquirlen

- Wenn der Teig gut aufgegangen ist, den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe eines Backblechs ausrollen

- den ausgerollten Teig mit Tomatensauce bestreichen

- reichlich Oregano, in Scheiben geschnittene Oliven und geriebenen Mozzarella auf der Tomatensauce verteilen

- den Teig von den zwei Längsseiten zur Mitte hin zusammenrollen

- dort wo die beiden Rollen aufeinandertreffen den Teig mit den Finger etwas zusammenquetschen

- die so entstandene Rolle in ca. 12 Stücke schneiden und mit der Schnittfläche auf Backpapier legen

- bei 200°C im Combi-Dämpfer 8-10 Minuten backen

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(5),g

Polenta-Rauten

Polenta-Rauten 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

für Vegetarier. 150℃ 20 Minuten

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Pommes

Pommes 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene:

Pommes-Frites

Pommes-Frites 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Pommes frites auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech schütten und bei 150°C 20 Minuten im Combi-Dämpfer backen

Ein Blech für die Krippengruppe

Für die anderen Gruppen je 2 Bleche

Zusatzstoffe und Allergene:

Putengeschnetzeltes

Putengeschnetzeltes 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Zwiebeln in Würfel schneiden und mit geschnetzeltem Putenfleisch mischen

In Öl scharf anbraten

Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen

Mit Basilikum, Koriander und Curcuma abschmecken

Champignons separat in Olivenöl braten, mit Pfeffer würzen

Creme Fraiche zu den Pilzen geben, mit Majoran abschmecken und aufkochen

Pilze zum Fleisch geben und mit Roux andicken

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g

Putengulasch

Putengulasch 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Zwiebeln in Würfel schneiden und mit Putenfleisch mischen

In Öl scharf anbraten

Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen

Mit Basilikum, Koriander und Curcuma abschmecken

Champignons separat in Olivenöl braten, mit Pfeffer würzen

Creme Fraiche zu den Pilzen geben, mit Majoran abschmecken und aufkochen

Pilze zum Fleisch geben und mit Roux andicken

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g,i

Quarkbällchen

Quarkbällchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

pro Kind 1 Quarkbällchen auftauen. wenn alle da sind also ca. 60.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Rahmchampignons

Rahmchampignons 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Halbierte Champignons mit Zwiebelwürfeln in Olivenöl anbraten

mit Pfeffer und Majoran würzen

Creme Fraiche einrühren

kurz aufkochen

Porree in die Pfanne geben und alles noch etwa 10 Minuten köcheln lassen

Zusatzstoffe und Allergene: g

Rahmsauce

Rahmsauce 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Gemüsebrühe und Creme Fraiche in einem Topf aufkochen

Roux einrühren und köcheln lassen

mit Worcestershire Sauce, geriebener Muskatnuss und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),d,g

Ravioli

Ravioli 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Ravioli im Combi-Dämpfer 10 Minuten im Dampf garen

oder 5 Minuten in siedendem Salzwasser kochen

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c

Reiswaffeln

Reiswaffeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Als Snack oder für Ausflüge

eine Reiswaffel pro Nase

in einer Packung sind 13 Stück

Zusatzstoffe und Allergene: k

Rinderbraten

Rinderbraten 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

pro Kind eine halbe, sonst eine Portion.

Bei 130℃ 30 Minuten im Kombi-Dampf.

Zusatzstoffe und Allergene: g,i

Rindergeschnetzeltes

Rindergeschnetzeltes 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Das Fleisch in heißem Öl scharf anbraten, kleingeschnittene Zwiebeln hinzugeben, geschälte Tomaten pürieren und ebenfalls hinzugeben, mit Wasser aufgiessen, Kräuter hinzugeben, köcheln lassen bis das Fleisch mürbe ist, mit Roux andicken.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1)

Rindergulasch

Rindergulasch 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Das Gulasch mit der Hälfte de Zwiebeln scharf in Distelöl anbraten.

Die Hälfte des Tomatenmarks unterrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen.

Mit Pfeffer und Rosmarin würzen und Lorbeerblätter hinzugeben.

Das Gemüse in grobe Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten.

Tomatenmark unterrühren und mit Oregano und Majoran abschmecken.

Geschälte Tomaten hinzugeben und aufkochen.

Einen Teil des Gemüses für Vegetarier zurückstellen, den Rest zum Gulasch geben und weiter garen.

Zusatzstoffe und Allergene: i

Rinderrouladen

Rinderrouladen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Rinderrouladen bei 130Grad im Combi-Dampf 30 Minuten garen

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),i,j

Rindfleisch-Frikadelle

Rindfleisch-Frikadelle 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Zwiebeln sehr klein schneiden, dann alle Zutaten außer dem Öl verkneten und ca. 80-100 Bratlinge formen.

In der Kippbratpfanne in Öl braten.

Zusatzstoffe und Allergene: c,j

Rindswiener

Rindswiener 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

pro Kind ein Würstchen

Zusatzstoffe und Allergene: j

Rohkost Krippe

Rohkost Krippe 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Die angegebene Menge reicht für ca. 3 Schälchen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Rohkostplatte

Rohkostplatte 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Die angegebene Menge reicht für ca. 10 Teller

Zusatzstoffe und Allergene:

Rosinenkuchen

Rosinenkuchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Basisrezept für 3 Kuchen

- Zucker, Vanillezucker, Butter und Eier schaumig schlagen.

- Yoghurt unterrühren.

- Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.

- Korinthen unterheben.

- bei 160°C ca. 40 Min. und bei 130°C 5 Min. backen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),c,g

Rote Linsensuppe

Rote Linsensuppe 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene:

Rotkohl

Rotkohl 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- den Rotkohl fein raspeln und in etwas heissem Öl anschwitzen

- mit Apfelsaft ablöschen.

- Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und zum Rotkohl geben

- eine Zwiebel mit Nelken spicken und ebenfalls dazugeben

- den Rotkohl köcheln lassen bis er schön weich ist, dann mit Zucker und Essig abschmecken

Zusatzstoffe und Allergene:

Räuchertofu

Räuchertofu 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Rääuchertofu in kleine Würfel schneiden und in Öl kurz anbraten.

Als Einlage für Suppen und Eintöpfe.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),f

Röstkartoffeln

Röstkartoffeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Geschälte Kartoffeln gar kochen und in Würfel schneiden.

Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Kartoffeln braten. Dabei oft und reichlich schwenken.

Zum Schluss noch würzen.

Fertig.

Zusatzstoffe und Allergene:

Rührei

Rührei 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Eier aufschlagen und mit Sahne verquirlen

Salz, Pfeffer und Schnittlauch unterrühren

in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei schwacher Hitze stocken lassen

dabei hin und wieder mit einem Pfannenwender das Rührei verrühren.

Bei 60 Eiern ergibt sich eine Menge von 16 1/4 Liter-Kellen.

Zusatzstoffe und Allergene: c,g

Salami

Salami 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Als Belag für Pizza/Pizzaschnecken

12 Scheiben pro Blech

1 Scheibe entspricht 9 Gramm

Zusatzstoffe und Allergene: j

Salat

Salat 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Gurke schälen und längs halbieren, danach hobeln

- Kirschtomaten vierteln

- Oliven und Mais abgießen und mit den Gurken und Tomaten vermengen

- Joghurtsauce dazu geben

- alles gut vermischen

- den Salat auf Schüsseln verteilen

- vor dem Servieren kleingeschnittenen Eisbergsalat über den Salat verteilen

Zusatzstoffe und Allergene:

Sauerkraut

Sauerkraut 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Das Sauerkraut in Gemüsebrühe 20-30 Minuten fkochen

Mit Kümmel und Korinthen verfeinern.

Zusatzstoffe und Allergene:

Schokoladenkuchen

Schokoladenkuchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Rezept für 3 Veganer Kuchen

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver, Natron und Salz vermischen.

In einer Mulde Essig, Öl und Wasser beigeben.

Vorsichtig verrühren (nicht mit dem elektrischen Handmixer!!!).

Teig in die Formen geben und glattstreichen.

Bei 180°C 20 - 30 Minuten backen. Dann eine Zahnstocherprobe machen.

Den Kuchen 15 - 20 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mit geschmolzener Zartbitter-Kouvertüre überziehen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1)

Schokomüsli

Schokomüsli 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),a(4),f,g

Schweineschnitzel

Schweineschnitzel 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

pro Nase 1 Schnitzel bei 150‘ 20'' im Combidämpfer garen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Seehechtfilet

Seehechtfilet 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Tiefgekühlte Seehechtfilets auf Backpapier bei 150⁰ Celsius 20 Minuten backen.

Pro Kind rechne mit einem halben Fischfilet.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),d

Seelachsfilet

Seelachsfilet 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Tiefgekühlte Seelachsfilets auf Backpapier bei 150⁰ Celsius 30 Minuten backen.

Pro Kind rechne mit einem Fischfilet.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),d

Seelachsragout

Seelachsragout 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Das tiefgekühlte Seelachsfilet bei 150 Grad im Combi-Dämpfer 20 Minuten garen.

Zucchini in Viertelscheiben schneiden, Zwiebeln ind Paprika in ähnlich große Stückchen schneiden und in Olivenöl anbraten.

Tomatenmark zum gebratenen Gemüse geben und anrösten.

Mit Thymian, Majoran und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Seelachsfilet in Würfel schneiden, mit dem Gemüse vermischen und pürierte geschälte Tomaten dazugeben.

Kurz aufkochen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),d

Senfsauce

Senfsauce 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),a(3),d,g,j

TK-Fischfrikadellen

TK-Fischfrikadellen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Fischburger von beiden Seiten goldbraun braten.

- Fischfrikadellen bei 150℃ in Heißluft 40 Minuten im Combidämpfer garen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),d,g

Tomaten-Cremesauce

Tomaten-Cremesauce 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Creme Fraiche und Tomatenmark verrühren und mit Gemüsebrühe aufkochen.

Kräuter und Roux unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),g

Tomatensauce

Tomatensauce 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Menge für 28 Kellen je 0,25l ( entspricht 7 Liter Sauce )

Gemüsezwiebel kleinschneiden und in Olivenöl anschwitzen

mit etwas Worcestershiresauce ablöschen

Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen - pürieren

Creme Fraiche hinzugeben

mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker abschmecken - Roux unterrühren und kurz aufkochen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(3),d,g

Tomatensauce Corona-Style

Tomatensauce Corona-Style 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene:

Tomatensuppe

Tomatensuppe 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Gemüse würfeln in Öl scharf anbraten, Tomatenmark mitrösten, Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen, pürieren, Creme Fraiche unterrühren, würzen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(3),d,g,i

Tortelloni

Tortelloni 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Tortelloni im Combi-Dämpfer 10 Minuten im Dampf garen

oder 5 Minuten in siedendem Salzwasser kochen

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Vanille-Yoghurt

Vanille-Yoghurt 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

pro Kind 1 Becher Yoghurt

Zusatzstoffe und Allergene: g

Vollkornnudeln

Vollkornnudeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

In siedendem Salzwasser 5-8 Minuten kochen

Für die Krippe ca. 1kg

Für die anderen Gruppen jeweils ca. 1.5kg

Zusatzstoffe und Allergene: a(1)

Vollkornreis

Vollkornreis 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Wasser zum Kochen bringen

Gemüsebrühpulver hinzugeben

Reis in die Gemüsebrühe geben

bei schwacher Hitze 30 Minuten quellen lassen.

Zusatzstoffe und Allergene:

Waffeln

Waffeln 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

MENGE FÜR 20 GROSSE!!! DOPPEL-WAFFELN (8 reichen für 16 Kinder bzw. ca eine Gruppe) (1ne reicht für 2 Kinder bzw. 4 Krippis). 👌

- Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

- In der Mitte eine Mulde bilden und das Salz, den Zucker, die zerlassene Butter und die Eier hineingeben.

- Unter Rühren nach und nach die Milch dazugießen.

- Den Teig 1 Stunde stehen lassen.

- Thermostat auf Position 5.5

- Backzeit pro Waffel: 3:00 Minuten

Zusatzstoffe und Allergene: a(1),c,g

Waldausflug

Waldausflug 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene: c,g,j

Wassermelone

Wassermelone 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Die Wassermelone wird in der Küche in Kinderhandgerechte Stücke geschnitten

Zusatzstoffe und Allergene:

Weckmänner

Weckmänner 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Rezept für 100 Weckmänner
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Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen.

Butter in warmer Milch auflösen.

Butter und Milch zu Mehl geben, Eier hinzufügen und so lange kneten bis ein glatter Teig entstanden ist.

An einem warmen Ort 30-40 Minuten gehen lassen.

Den Teig in mehrere kleine Stücke teilen, diese flach drücken oder ausrollen und dan mit einer Form ausstechen.

Die ausgestochenen Teile auf Backpapier verteilen, mit Korinthen verzieren und mit Wasser bestreichen.

Noch einmal 20 - 30 Minuten gehen lassen und dann bei 200° C ca. 10 Minuten backen.

Zusatzstoffe und Allergene: a(5),c,g

Weintrauben

Weintrauben 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene:

Wirsingeintopf

Wirsingeintopf 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

- Wirsing, Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Porree in kleine Stückchen schneiden und in Öl anschwitzen.

- mit Salz und etwas Wasser ablöschen und aufkochen.

- Gemüsebrühe dazugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen.

- klein gewürfelte Kartoffeln in die Flüssigkeit geben und 30 Minuten mitkochen.

- zum Schluss gehackte Petersilie in dien Topf geben.

Zusatzstoffe und Allergene: i

Würstchen

Würstchen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Für Linseneintopf oder Kartoffelsuppe jeweils 40 Rindswiener in Scheiben schneiden und in der Suppe erhitzen (nicht kochen)

Zusatzstoffe und Allergene:

Yoghurtsauce

Yoghurtsauce 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Joghurt Salatsauce einfach über den Salat geben an Stelle von Essig, Öl und Gewürzen.

Zusatzstoffe und Allergene: c,g

Zitronen

Zitronen 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

zu Fisch in halbe Scheiben geschnitten.

Zusatzstoffe und Allergene:

Zitronenlimonade

Zitronenlimonade 1.0-fache Menge

Arbeitsschritte:

Arbeitschritte

Zusatzstoffe und Allergene:

Zwieback

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